Queste modifiche alterano le caratteristiche organolettiche dell’alimento, cioè le caratteristiche percepite dai nostri sensi (aspetto esteriore, colore, aroma, sapore, consistenza) e le caratteristiche nutritive e chimiche (digeribilità, carica proteica, vitamine, amidi, …). Un’azione particolarmente evidente nelle sostanze grasse in genere e nelle carni è l’ossidazione superficiale.
Il confezionamento SOTTOVUOTO e in ATMOSFERA PROTETTA sono forme di conservazione degli alimenti. Il processo di modifica chimica e fisica, di deterioramento, di decadimento, di trasformazione degli alimenti, è causato da azioni biologiche, biochimiche e fisiche.
Queste modifiche alterano le caratteristiche organolettiche dell’alimento, cioè le caratteristiche percepite dai nostri sensi (aspetto esteriore, colore, aroma, sapore, consistenza) e le caratteristiche nutritive e chimiche (digeribilità, carica proteica, vitamine, amidi, …). Un’azione particolarmente evidente nelle sostanze grasse in genere e nelle carni è l’ossidazione superficiale.
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Donate me a gallon of gasoline! THANK YOU pork2pork.comMi chiamo Mario e sono "nato ed allevato" a Castelnuovo Rangone, nel paese in cui il maiale da più secoli ha portato lavoro e ricchezza. Archives
April 2015
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