Il mio Salame Felino IGP è ormai in piena fase stagionatura! E' riposto, a rotazione, in locali termocontrollati che producono l'ambiente ottimale necessario a procedere per questo periodo e ad una temperatura variabile da 12°C ai 18°C. Lo lasceremo qui a riposare finchè non torno e solo allora, dopo le ultime fasi di lavaggio ed etichettatura, sarà pronto per essere affettato!Per stagionatura s’intende la sosta del salame in condizioni climatiche suscettibili di determinare, nel corso di una graduale e lenta diminuzione dell’umidità, l’evolversi di fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali, tali da comportare nel tempo modificazioni che conferiscano al prodotto caratteristiche organolettiche tipiche e tali da garantire la conservazione e la salubrità in condizioni di normale temperatura ambiente.