Richmond — When I first visited Olli Salumeria’s processing facility, the only person I saw stuffing sausages was owner Olivierio “Olli” Colmignoli. Tall, handsome and with a distinct Italian accent, Colmignoli wore a white chef’s jacket and expensive olive-green jeans. He was adding a bottle of Sangiovese to a batch of ground pork before loading the meat into sausage casings. “This is the same wine we had at our Christmas party,” he said. A drinkable wine, in other words. See more on Washington Post... |
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Oggi abbiamo fatto visita ad Olli Salumeria in Mechanicsville, nei pressi di Richmond, Virginia. Olli è nato nel 2010 dalla volontà di Oliviero Comignoli (Olli) e Charles Vosmik (Chip). Nato per scherzo ma in poco tempo si è imposto sul mercato sposando la filosofia del salame biologico. Oliviero il salume ce l'ha nel sangue, è infatti cresciuto ricevendo l'imprinting da suo nonno, produttore di salume in Italia. Utilizzano maiali che provengono da fattorie certificate biologiche (FATTORIE!!!!), non da allevamenti intensivi. I loro prodotti infatti sono "organic", "all natural", non usano conservanti, nitriti e nitrati e gli ingredienti sono tutti naturali. Appena entrato nello stabilimento sono stato accolto da un gradevole ambiente famigliare e da un buon caffè! Ho conosciuto Nate, collega di Olli, il quale mi ha accompagnato in questa splendida realtà che presto si allargherà col nuovo stabilimento in costruzione a San Diego, California. Si avverte subito un gradevole odore di carne di maiale ed un leggero odore di aromi e di salame, l'ambiente trasmette subito una sensazione di artigianalità nella produzione, ingrediente vincente nelle loro produzioni. Nell'aria gli odori sono delicati e gradevoli, non opprimenti e pungenti come in molti salumifici italiani. Ogni fase della produzione avviene senza "forzare" la realizzazione del salame ed il risultato che se ne ottiene è equiparabile ai migliori salami che facevano i nostri nonni nelle loro cantine.
Sinceramente non mi aspettavo di trovare tale artigianalità, questa di Olli è una eccellenza che difficilmente è comparabile a qualche altra realtà in Italia. Di salumifici in Italia ne ho visti tanti, ma qui ho avuto l'impressione che il Salame lo sanno fare davvero, seguendo una tradizione che in Italia sempre più sta scemando lasciando il passo a prodotti troppo industrializzati. Dobbiamo essere fieri di Olli e Chip e del loro Salame Made in Usa e del loro ingrediente principale: l'Italianess. Olli, Slow Cured Made in USA! |
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Donate me a gallon of gasoline! THANK YOU pork2pork.comMi chiamo Mario e sono "nato ed allevato" a Castelnuovo Rangone, nel paese in cui il maiale da più secoli ha portato lavoro e ricchezza. Archives
April 2015
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